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Der Koch

Heimweh & Fernweh Catering erzählt meine Geschichte. Eine Geschichte vom Weggehen und Wiederkehren, vom Suchen und Finden, aus der Komfortzone auszubrechen und ... von Linsen mit Spätzle.

Meine Oma Berta war beim gemeinsamen Kochen schon früh davon überzeugt, dass ich später einmal Koch werden würde. Für mich waren Arbeitszeiten und Bezahlung nicht ansprechend und so schlug ich den Weg in eine technische Ausbildung mit anschließendem Ingenieursstudium ein.
Es dauerte nicht lange und es fehlte mir, mit Liebe und Herzblut etwas Tolles zu erschaffen – etwas, das die Menschen berührt.

Ich wagte den ersten Schritt Richtung Küche in einem Foodtruck-Unternehmen in Stuttgart – es gab Maultaschen mit Kartoffelsalat und Käsespätzle. Es war anstrengend, man roch schrecklich nach Fett und trotzdem blieb am Ende des Tages ein zufriedenes Gefühl.

Drei Jahre später zog es mich weiter. Ich sehnte mich nach der Ferne in der Heimat und fand diese im Hamburger Hafen. Das Kochen brannte mir unter den Fingern und ich wollte loslegen - statt für eine Ausbildung bewarb ich mich direkt als Koch in verschiedenen Restaurants und entschied mich für die Küche in Tim Mälzers Bullerei – harte Schule statt Berufsschule. Ein Jahr zwischen Hitze, Mise en Place und Kameradschaft lehrte mich Professionalität.

Danach unterstützte ich einen ehemaligen Kollegen beim Catering. Anstelle von trister Edelstahlküche kochte ich nun mit Induktionsplatten auf grünen Wiesen. Jeder Tag war nun neu und aufregend. Aus einem Aushilfsjob wurde nach kurzer Zeit dann die Leitung des Caterings.

All die Lebensabschnitte wurden immer von inspirierenden Reisen unterbrochen. Essen ist die Sprache der Kulturen, denn Kultur beginnt dort, wo Menschen gemeinsam essen. Und so habe ich in den letzten zehn Jahren meine Reisen rund um die Welt gestaltet. Neben Stränden, Menschen und Geschichten standen immer die traditionellen Garküchen im Vordergrund: Keine Reise ohne Kochkurs, kein Ort ohne Marktbesuch, keine bedeutsame Begegnung ohne die Frage nach dem Lieblingsrezept. Ob Ceviche in Südamerika, Phở in Vietnam, Lovo auf Fiji oder Jerk Chicken in der Karibik. Eine Suche nach Leibspeisen von verschiedensten Kulturen.

Nach Jahren in München, Berlin und Hamburg zog es mich zurück in meine Heimat – Roßwag.
Das Kapitel „Stadt“ war und ist spannend, nun sehnte ich mich nach Garten, Natur und Freunden. Auf einer halbjährigen Wohnmobilreise durch den Balkan und Italien hatte ich viel Zeit zu überlegen, wie ich meine Leidenschaft fürs Kochen mit all den Einflüssen und Erfahrungen von nah und fern kombinieren könnte.
Ich kam zu dem Entschluss, ein eigenes Unternehmen zu gründen und damit mein Erlerntes in unserer Region unter Beweis zu stellen.

Mit viel Liebe zum Detail, dem Blick für saisonale Produkte und in Zusammenarbeit mit regionalen Produzenten biete ich nun Caterings ganz nach Kundenwunsch an. Ob die Soulfood-Rezepte meiner Oma, farbenfrohe Gerichte von sonstwo auf der Welt oder beides kombiniert – ich freue mich auf den Austausch Ihrer und meiner Ideen.

Tradition und Kultur leben über Rezepte weiter.

Ich liebe meine Berufung und das sieht, riecht, hört, fühlt und schmeckt man.